Bei Kilchoman betreibt man eine 100% Islay Philosophie. Sie steht für die Wiederherstellung des Produktionsprozesses in dem Single Malt Whisky genau wie früher an nur einem Ort hergestellt wird. Vom Anbau der Gerste bis hin zum letzten Schritt in der Produktionskette, dem Abfüllen in die Flasche, findet jeder Schritt bei Kilchoman vor Ort statt. Hierdurch wird die Jahrhunderte alte Tradition des „farm distilling“ wiederbelebt wodurch man jederzeit Einfluss auf die handwerklichen Prozesse hat. Diese Philosophie zeigt sich eindrucksvoll in der Uniquely Islay Serie An T-Earrach. Hier werden zehn Einzelfässer mit unterschiedlichen Fasstypen, Jahrgängen, Rauchstärken und ihrer natürlichen Fassstärke präsentiert. Neben den vielfach verwendeten Bourbon- und Sherryfässern werden auch exotische Fasstypen wie Tequila oder Calvados Fässer genutzt, welche man sonst nur selten bei der Whiskyreifung findet. Jede der Flaschen ist mit den römischen Ziffern I-X beziffert, händisch nummeriert und mit Tasting Notes versehen.
Die zehn unterschiedlichen Abfüllungen:
I – 2014 Vintage 100% Islay Calvados Single Cask, 55,3 % vol, 20ppm, 246 Flaschen
II – 2013 Vintage Tequila Single Cask, 52,3 % vol, 50ppm, 244 Flaschen
III – 2013 Vintage Sauternes Single Cask, 54,0 % vol, 50ppm, 262 Flaschen
IV – 2013 Vintage Mezcal Single Cask, 54,8 % vol, 50ppm, 263 Flaschen
V – 2011 Vintage Oloroso Sherry Single Cask, 54,4 % vol, 50ppm, 317 Flaschen
VI – 2014 Vintage Oloroso Sherry Single Cask, 57,3 % vol, 50ppm, 243 Flaschen
VII – 2011 Vintage Bourbon Single Cask, 53,4 % vol, 50ppm, 245 Flaschen
VIII – 2015 Vintage PX Sherry Single Cask, 57,2 % vol, 50ppm, 330 Flaschen
IX – 2013 Vintage STR Single Cask, 55,1 % vol, 50ppm, 244 Flaschen
X – 2014 Vintage 100% Islay Bourbon Single Cask, 57,3 % vol, 50ppm, 239 Flaschen
Kilchoman An T-Earrach 2022 Vintage Tequila Single Cask
